En aquest conjunt de dades es presenten les Societats Agràries de Transformació (SAT) l'àmbit de la qual siga la Comunitat Valenciana inscrites tant en el llavors Registre General de Societats Agràries de Transformació del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació com posteriorment, en virtut de les transferències de competències, en el Registre de Societats Agràries de Transformació de la Comunitat Valenciana. Les SAT són societats civils de finalitat econòmic-social amb vista a la producció, transformació i comercialització de productes agrícoles, ramaders o forestals, la realització de millores en el medi rural, promoció i desenvolupament agraris i la presentació de serveis comuns que servisquen a aquella finalitat. Aquestes gaudeixen de personalitat jurídica i tenen plena capacitat d'obrar des de la seua inscripció en l'esmentat registre.